Przydatnosc technologiczna mleka

Minęły już czasy, gdy hodowcomkrów zależało tylko na wysokiejwydajności. Świadomość konsumentówjest coraz większa i, co za tymidzie, rosną wymagania co do jakości i smakuproduktów mlecznych. Wiemy dziś, żena jakość mleka znacząco wpływa ilość zawartegow nim białka, tłuszczu oraz makro-i mikroelementów. Warto mieć świadomość,że mleko poszczególnych krówmoże bardzo różnić się składem, co znaczącowpływa na przydatność do różnych formprzetwórstwa. Zależy to przede wszystkimod rasy i sposobu żywienia.(...)