HAMANTASZE, CZYLI USZY HAMANA
Składniki na ciasto:
- 1 kostka masła,
- 180 g cukru,
- 4 łyżki mleka,
- 2 jajka,
- 200 g mielonych migdałów,
- 250 g mąki.
Składniki na nadzienie:
- 1 szklanka zmielonego maku,
- 1/2 szklanki mleka,
- 70 g rodzynek,
- 4 łyżki cukru,
- 2 łyżki płynnego miodu,
- skórka starta z jednej cytryny.
Wykonanie: Masło utrzeć z cukrem. Stopniowo dodać jaja wymieszane z mlekiem. Migdały zemleć, wymieszać z mąką i dodać do masy. Zagnieść ciasto, owinąć folią i schłodzić w lodówce (około godziny). Składniki na nadzienie gotować na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 3–5 mm. Szklanką wycinać koła. Nakładać farsz łyżeczką i zlepiać rogi w trzech miejscach (tworzy się jakby trójkąt). Układać na formie wyłożonej papierem do pieczenia i piec 15– 20 minut w temperaturze 180°C. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
GEFILTE FISZ, CZYLI RYBA PO ŻYDOWSKU
Składniki:
- 1 kg ryby słodkowodnej,
- 3 cebule,
- 1/2 szklanki mąki macowej (albo macy drobno zmielonej),
- 3 ubite jajka,
- 1 łyżeczka pieprzu,
- 4 łyżeczki soli,
- 4 łyżki cukru.
Składniki na wywar:
- 3 marchewki,
- 1 seler,
- 1 pasternak,
- 1 pokrojona cebula,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/4 łyżeczki pieprzu,
- 2 łyżki cukru,
- 2 łyżki żelatyny.
Wykonanie: Ryby i cebulę przepuścić przez maszynkę. Dodać ubite jajka, pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Zagotować wodę, dodać pokrojone warzywa, sól, pieprz, cukier, zagotować. Z masy rybnej uformować małe kulki i wrzucać na wrzący wywar. Gotować na małym ogniu przez godzinę pod przykryciem. Pulpety delikatnie wyjąć na półmisek, ułożyć plastry ugotowanej marchewki oraz cebulę. Resztę wywaru przecedzić, doprawić, odlać około 600 ml i rozpuścić w nim żelatynę. Gdy nieco przestygnie, zalać nią pulpety. Ułożyć natkę pietruszki i wstawić do lodówki na przynajmniej półtorej godziny.
ŻYDOWSKA PENICYLINA
Składniki na rosół:
- dwukilogramowa kura,
- 1/2 kg szpondra wołowego (z kością),
- 2 marchwie,
- 1 korzeń pietruszki,
- 1/2 korzenia selera,
- 2 łodygi selera naciowego,
- mały por,
- 1 cebula nieobrana,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 średni liść laurowy,
- 10 ziarenek czarnego pieprzu,
- sól morska,
- 2 goździki,
- gałązka lubczyku,
- natka pietruszki.
Składniki na knedle:
- 6 płatków macy,
- 125 ml zimnej wody,
- 2 jajka,
- 2 łyżki gęsiego albo kaczego smalcu,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- szczypta mielonego imbiru.
Wykonanie: Kurę podzielić na części i opłukać. Oprószyć solą i odstawić na 2 godziny. Spłukać sól. Szponder upiec w 180°C. Nieobraną cebulę i czosnek przypalić na suchej patelni albo nad ogniem. Warzywa obrać, pokroić, włożyć do garnka z kurą, szpondrem, cebulą i czosnkiem i zalać wodą w takiej ilości, by wszystko ledwo przykrywała. Zagotować. Dodać liść laurowy, lubczyk, pieprz i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 4 godzin. Po tym czasie wyjąć wszystkie składniki. Macę bardzo drobno pokruszyć i zalać jajkami roztrzepanymi z wodą. Dodać roztopiony tłuszcz, sól, pieprz i szczyptę imbiru. Odstawić na godzinę. Zagotować w garnku osoloną wodę i wrzucać do niej małe kulki z masy – wielkości żółtka. Gotować około 10 minut. Knedelki wystudzić. Podawać z gorącym rosołem.
