ZUPA GRZYBOWA ZAPIEKANA
Składniki:
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- 300 g grzybów leśnych,
- świeży tymianek,
- sól,
- pieprz,
- 250 ml mleka,
- 200 ml śmietany 36%,
- 4 jajka,
- ser mozzarella starty na małych oczkach,
- tłuszcz do wysmarowania naczynek.
Wykonanie: Cebulę posiekać w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę, zeszklić razem na maśle klarowanym. Grzyby obrać, pokroić i obgotować w osolonej wodzie. Odcedzić i dodać do cebuli i czosnku, chwilę dusić. Mleko połączyć ze śmietanką, jajkami, solą i pieprzem. Dodać grzyby. Naczynia do zapiekania posmarować tłuszczem, wlać porcję masy i posypać startym serem. Piec około 30 minut w temperaturze 180°C.
ZUPA DYNIOWA Z POWIDŁAMI ŚLIWKOWYMI I CHLEBEM
Składniki:
- 1 dynia Hokkaido,
- 2 cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- kawałek korzenia imbiru,
- 2 l bulionu,
- 2 łyżeczki octu jabłkowego,
- 1/2 czerstwego chleba na zakwasie,
- 5 łyżek powideł śliwkowych,
- sól,
- pieprz,
- pestki dyni,
- olej.
Wykonanie: Dynię przekroić na pół, łyżką wydrążyć środek z nasionami. Ułożyć na blasze i piec około 20 minut w temperaturze 180°C (nakłuć i sprawdzić, czy jest miękka). Gdy nieco przestygnie, obrać ze skórki, zalać bulionem i gotować. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę. Zeszklić na oleju, a następnie dodać do gotującej się dyni. Dodać ocet, starty na małych oczkach imbir i powidła. Wszystko zmiksować. Pestki dyni posmarować olejem i piec w piekarniku (około 10 minut) w temperaturze 200°C, aż staną się chrupiące. Chleb pokroić w kostkę. Zupę podawać z kostkami chleba i podpieczonymi pestkami dyni.
ZUPA Z CZERWONEJ SOCZEWICY Z SUSZONYMI MORELAMI
Składniki:
- 350 g czerwonej soczewicy,
- 100 g suszonych moreli,
- 1 cebula,
- sól,
- pieprz,
- 1 łyżeczka kurkumy,
- 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego),
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 2 ząbki czosnku,
- sok z 1/2 cytryny,
- kawałek świeżego imbiru,
- puszka krojonych pomidorów albo trzy świeże pomidory,
- 1 i 1/2 l bulionu,
- świeża papryczka chilli,
- natka pietruszki,
- oliwa z oliwek.
Wykonanie: Zagotować bulion, wsypać opłukaną soczewicę. Morele pokroić na paski i dodać do soczewicy. Cebulę posiekać w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę, zeszklić na oleju, dołożyć do gotującej się soczewicy. Dodać resztę przypraw i pomidory wraz z sokiem. Gdy soczewica będzie miękka, dodać starty na małych oczkach imbir i sok z cytryny. Doprawić do smaku. Jeśli zupa jest za gęsta, można wlać więcej bulionu. Papryczkę chilli pokroić na cieniutkie plasterki. Zupę podawać z plastrami chilli, natką pietruszki i polaną oliwą z oliwek.
