Śledzik postny, lecz wykwintny

ZUPA ŚLEDZIOWA NA ZIMNO

Składniki:

• 6 filetów ze śledzi (około 50–60 dag),
• 1/2 l wody,
• 200 g gęstego kefiru,
• sok z ćwiartki cytryny,
• 100 g gęstej śmietany,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kilka ziaren czarnego pieprzu,
• 2 liście laurowe,
• cebula, 3–4 ziemniaki,
• sól do smaku.

Wykonanie: Śledzie umyć, zalać na kilka godzin wodą. Pokroić na małe kawałki. Przyprawy zalać pół litra wody i gotować na małym ogniu około 5 minut. Przestudzić i przecedzić. Cebulę pokroić w pióra. Wywar połączyć z kefirem i śmietaną, dodać śledzie, cebulę, doprawić sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zupę odstawić na co najmniej godzinę. Podawać posypaną zieleniną z gorącymi ziemniakami – najlepiej na osobnym talerzu.



ŚLEDZIK W CIEŚCIE

Składniki:

• 4 filety śledzi (matiasy),
• 1 rulon świeżego ciasta francuskiego,
• 1 czerwona cebula lub szalotka,
• 2 łyżeczki świeżych liści tymianku,
• 1 łyżeczka masła klarowanego,
• 5 łyżek śmietany 18%,
• sól,
• pieprz do smaku,
• 1 jajko. 

Wykonanie: Cebulkę posiekać i zeszklić na maśle. Śledzie pokroić w kostkę, wymieszać z cebulą, śmietaną i przyprawami. Na rozwiniętym cieście rozłożyć masę, po czym zwinąć je w roladę i pokroić na kawałki o szerokości 2 cm. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem. Ciastka posmarować rozkłóconym jajkiem i piec przez 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. W połowie pieczenia jeszcze raz posmarować ciastka jajkiem. Można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.



SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z BURAKAMI

Składniki na sałatkę:

• 500 g filetów śledziowych z oleju,
• 1/2 łyżki mielonego pieprzu,
• 1 kwaśne jabłko,
• 1 cebula,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 duży ogórek kiszony,
• 3 większe ziemniaki,
• 2 buraki ćwikłowe,
• 2 jajka. 

Składniki na sos:

• 3 łyżki gęstej śmietany,
• 2 łyżki majonezu,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• sól,
• pieprz
• cukier do smaku. 

Wykonanie: Pokroić śledzie w grubszą kostkę, doprawić pieprzem i odstawić na godzinę. Ugotować ziemniaki, buraki i posiekać je w drobną kostkę. Ugotować jajko i osobno posiekać żółtko oraz białko. Obrać jabłko i też posiekać w drobną kostkę. W większej misce ułożyć warstwowo wszystkie składniki sałatki (oprócz żółtka) lub wymieszać. Skropić sokiem z cytryny. W miseczce wymieszać składniki sosu i doprawić solą, pieprzem i cukrem do smaku. Wyłożyć na wierzch sałatki i posypać posiekanym żółtkiem. Przykryć miskę, wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Potem wymieszać i podawać z chrupiącym pieczywem.