Faszerowane pomidory z pesto i słonecznikiem
Składniki na pesto bazyliowe: 1 doniczka świeżej bazylii, 1/4 łyżeczki soli, szczypta pieprzu, 1 ząbek czosnku, 1/3 szklanki uprażonych orzeszków pinii lub ziaren słonecznika, 80 ml oliwy z oliwek.
Wykonanie: Pomidory przekroić na pół i delikatnie łyżką wyjąć nasiona. Ułożyć na blaszce i zapiekać 7 minut. Składniki na pesto przełożyć do blendera i utrzeć na jednolitą masę. Jeśli jest za gęsta, można dodać więcej oliwy z oliwek. Pomidory wyjąć, wylać wodę, która zebrała się podczas pieczenia. Każdą połówkę napełnić pesto i posypać ziarnami słonecznika. Zapiekać jeszcze 10 minut. Podawać na zimno lub ciepło.